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黑芝麻复合蜜丸的配方优化
更新日期:2022-06-10     浏览次数:11
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《AG体育官网下载》2022年 第2期 | 游静 孙强 麻琳 宋国辉 黄纪念   河南省农业科学院农副产品加工中心 郑州450000 河南省农科院农副产品加工所 郑州450000
摘 要:以黑芝麻粉、蜂蜜、药食同源中药粉(酸枣仁、茯苓、黄精、百合)为原料,通过混料试验设计,利用模糊数学感官评价法,建立黑芝麻粉、中药粉、蜂蜜与感官评分之间的回归模型,研究黑芝麻复合蜜丸的加工工艺。结果表明,黑芝麻复合蜜丸的最优配方为黑芝麻粉添加量47.9%、中药粉添加量10%、蜂蜜添加量42.1%。在此条件下制出的黑芝麻复合蜜丸,甜度适宜,软硬适中,黑芝麻香味突出,同时又与中药风味协调。
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【AG体育官网】 蜜丸 黑芝麻粉 中药粉 混料试验 模糊感官评价
【AG体育】 《AG体育官网下载》2022年 第2期 5-9页 共5页